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Ricetta di U_Chef: Trancio di salmone in giallo

Dosi per due persone: 300 gr. di filetto di salmone, due teste di scalogno, mezza bustina di zafferano, un bicchiere di vino bianco, sale, pepe, olio extravergine d’oliva, 80 gr. di burro, quattro cime di rapa. Procedimento Tagliare finemente lo scalogno, metterlo in un pentolino con il vino bianco e far ridurre metà del vino […]

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Ricetta di U_Chef: Pasta integrale al verde

Dosi per due persone: 140 gr. di pasta integrale (possibilmente conchiglie), otto asparagi, due cime di rapa, una zucchina, 80 gr. di piselli, uno scalogno, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Procedimento. Pelare gli asparagi, pulire e lavare le cime di rapa, tagliare a dadini solo la parte verde della zucchina, far bollire separatamente […]

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Ricetta di U_Chef: Alice nell’orto

Dosi per due persone: 300 g di alici fresche,  una melanzana lunga, una zucchina, due pomodori perini maturi, 100 g pane grattugiato, 50 g parmigiano grattugiato, Un filetto di acciuga, una decina di capperi, mezzo spicchio d’aglio, sale, pepe, olio extravergine d’oliva. Procedimento: Tagliare a fette molto sottili la melanzana pelata, la zucchina e i […]

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Ricetta di U_Chef: In riviera a mezze maniche

Dosi per due persone 140 g di pasta mezze maniche, sei code di gamberone, 500 g di piselli freschi in baccello, uno scalogno, sale, pepe, olio d’oliva extravergine. Procedimento Sgranare i piselli, pulire le code di gambero togliendo l’intestino e tagliarle a metà. In una padella scaldare l’olio con uno spicchio d’aglio in camicia e […]

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La castagna è la regina della Val Bregaglia

  La castagna, nella valle al di là del confine italiano, esattamente nel versante svizzero della Val Bregaglia è considerato come il  frutto pilastro dell’alimentazione contadina. Fra Castasegna e Maloja si conserva un secolare castagneto, introdotto dai romani , il castagno in questi luohi è stato per generazioni  l’albero del pane. La castagna infatti possiede […]

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Il cibo è Arte!

Ogni cibo se realizzato a regola d’arte può essere un capolavoro….ma non solo in cucina! La pittura ha sempre preso spunto dalla quotidianità dove gesti semplici e naturali vengono resi eterni. Un esempio è “ La Lattaia” che Jan Vermeer che ha realizzato nel 1658-1680, visibile ad Amsterdam nel museo RiJksmuseum, un capolavoro di semplicità […]

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La cassoeûla

La cucina lombarda è interessante per almeno due motivi. Il primo motivo è  una cucina, di fatto, dimenticata di cui si sente poco parlare, il secondo motivo riguarda la contrapposizione tra la cucina che possiede una tradizione culinaria umile, modesta e molto frugale  e la Lombardia considerata la regione  più abbiente e consumistica d’Italia. Curiosità […]

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Vichinghi a Milano!

 Indirizzi gastronomici suggeriti da U_Chef. Valhalla è il nome  del primo ristorante milanese dedicato alla cucina vichinga che si trova a due passi dalla Darsena ed esattamente in via Ronzoni 2. Questo locale nasce dall’idea di due giovani imprenditori Igor Lavicoli e Milena Vio con la passione per la mitologia nordica. Il luogo e l’atmosfera […]